Per alcuni salumi, come il culatello, il prosciutto il capocollo e la pancetta, è preferibile  affettarli sottili in modo da esaltarne fragranza e sapore.

Quando il prosciutto ha una stagionatura particolarmente prolungata (oltre i 24 mesi) può essere affettato anche a mano e quindi con fette più spesse.

Altri salumi come la soppressata, la salsiccia ed il salame contadino si apprezzano maggiormente se affettati più spessi: in questo modo si gusta meglio l’equilibrio che viene a crearsi tra la parte magra ed i tocchetti di grasso.