I salumi che acquistiamo al banco salumeria vanno conservati in frigorifero nella confezione di vendita.  In questo modo conserveranno il gusto e il profumo caratteristici.

 I salumi stagionati, quando sono ancora interi, vanno appesi  e non poggiati su una superficie, in un ambiente fresco e ben arieggiato.

Questa modalità di conservazione va bene anche quando  si inizia ad affettarli se si copre la parte tagliata con della carta oleata che deve però ben aderire al salume, seguita da un foglio di carta stagnola.  In alternativa in frigorifero nella parte meno fredda.